牛蛙的做法

2017-11-02

　　干锅牛蛙：
　　主料：牛蛙400g、莴苣、八角、豆瓣酱、生姜片、大蒜、盐、白胡椒粉、干辣椒、剁椒、生抽、料酒、糖、油、洋葱、生粉。
　　做法：
　　生蛙洗净，剁成大块后用盐，料酒，生姜片，大蒜片腌制一小时。
　　准备调料：
　　生姜片和大蒜片；
　　莴苣去皮洗净切条；
　　洋葱切片，蒜苔切段；
　　之后倒出腌制的水分裹上生粉；
　　热锅倒入油，油温5分热。
　　下入牛蛙煎至表面生皮后捞起，沥干油分，留底油，先下入生姜片和大蒜片爆香，再倒入豆瓣酱转小火煸香，倒入八角和干辣椒煸炒均匀，煸抄出香味倒入香葱和蒜苔，莴苣。
　　煸抄均匀回锅牛蛙，加入适量开水，加入剁椒煸炒均匀，保持大火一直烧至收干汁水即可。
　　泡椒牛蛙：
　　用料：
　　牛蛙2只，姜 80ml，红山椒1-2勺，白糖适量，陈醋10ml，胡椒粉2大勺，大蒜2小勺，盐适量，料酒适量，豆瓣酱1小勺，水淀粉30ml。
　　步骤：
　　首先将去好皮的牛蛙切块、姜切片、蒜子切片。
　　锅中放入油，下入姜、蒜子煸香。
　　接着倒入牛蛙，翻炒至变色后，加入红山椒，加半勺盐、少许白糖，淋入适量料酒、陈醋，倒入适量豆瓣酱，翻炒出红油。
　　随后倒入少量清水，撒上胡椒粉，大火煮开，转小火煮至汤汁收干，然后淋入适量水淀粉，拌匀收汁，就可以享用了。
　　川味馋嘴蛙：
　　原料：
　　牛蛙 2只、丝瓜 2根（去皮,切块）、郫县豆瓣酱（2大匙切细）、油辣椒1大匙、花椒 1大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒。
　　制作：
　　牛蛙清理干净后切块，下盐、生粉腌半个小时左右。
　　锅里下油，下葱姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒，下丝瓜，炒到半熟后倒出。
　　锅里再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西)，半熟后把丝瓜倒回去，继续炒。
　　下酒，稍稍翻炒后加水。
　　烧滚后转小火焖5分钟左右，勾薄芡，装盘。